Alkutuottajien ja ammattikeittiöiden välinen tiivis yhteistyö on tärkeää. Yhteistyön avulla voidaan vahvistaa paikallista ruokatuotantoa ja varmistaa, että meillä on puhdasta kotimaista ruokaa myös tulevaisuudessa.
Yhteistyö ja verkostoituminen avainasemassa
Käytännön työpajat mahdollistavat eri toimijoiden välisen kohtaamisen. Parhaimmillaan keittiöalan ammattilaiset sekä tuottajat pääsevät jakamaan ajatuksia ja mahdollisesti innovoimaan uutta.
Vastuulliset ruokapalvelut tutkimusryhmän eri hankkeet tekevät aktiivisesti yhteistyötä muun muassa järjestämällä yhteisiä työpajoja, webinaareja sekä infotilaisuuksia. Hyvänä esimerkkinä voidaan mainita Lisäarvoa järvikalajalosteista – sekä KISMET -hankkeiden järjestämät käytännön työpajat, joissa keittiöalan ammattilaiset pääsivät testaamaan mm. kotimaisen muikun uusia mahdollisuuksia ruoanvalmistuksessa.
Xamk RestoLabissa toteutetun muikkutyöpajan antina voitiin todeta, että irtopakastettumuikku on aivan käyttökelpoinen tuote. Toki tuoreen ja irtopakastetunmuikun eron maussa huomaa, mutta pakasteversio on hyvän laatuinen ja makuinen, eikä makuero estä käyttöä. Kaikille uutena tuttavuutena oli pakastekuivattumuikku. Ideoita valmistukseen oli, mutta tällä kertaa ei kokeilut tuoneet haluttua tulosta, vaikkakin herätti mielenkiintoa raaka-ainetta kohtaan.
Yhteisen pöydän ääressä, käyttäjät ja tuottajat ovat päässeet jakamaan ajatuksiaan, toiveitaan ja tuotteen jatkojalostus mahdollisuuksia toisilleen. Lisäksi järjestetyissä tapahtumissa on jaettu tietoa julkisista hankintakanavista ja paikallisen palvelutukun toiminnan mahdollisuuksista. Tilaisuuksista saadun palautteen mukaan, osallistujat ovat pitäneet kollegoiden kanssa käytyjä keskusteluja ja verkostoitumismahdollisuuksia erittäin arvokkaina.
Kohti kestävää ruokajärjestelmää yhdessä
Erilaisten ateriapalvelujen tuottamat ruoat kuuluvat monen suomalaisen arkeen lapsuudesta vanhuuteen. Ammattikeittiöiden rooli kalan käytön tunnettavuuden, ravitsemuksen ja kestävän ruokajärjestelmän edistäjänä koetaan tärkeänä.
Kotimaisten järvikalojen käytön lisääminen on osa kestävää ruokajärjestelmää, sillä järvikalat, kuten muikku on ekologisesti kestävä valinta. Kalan terveyshyödyt ovat merkittävämpiä kuin vierasaineiden saannin haitat. Uusien kansallisten ravitsemussuositusten mukaan, kalan määrää ruokalistoilla tulisi kasvattaa, sillä se edistää väestön terveyttä.
Kestävämpään ruokajärjestelmään siirtyminen vaatii kaikkien osapuolten yhteistyötä ja sitoutumista. Alkutuottajien, kalastajien, ostajien ja ruokapalveluiden välinen yhteinen toiminta on ratkaisevaa. Vastuulliset ruokapalvelut tutkimusryhmän tavoitteena on edistää tätä yhteistyötä myös jatkossa.
Mikä on RestoLab?
- Palveluliiketoiminnan, ruokapalveluiden ja matkailun oppimis- ja kehittämisympäristö.
- Keittiötila, jossa nykyaikaiset ammattikeittiölaitteet.
- Sijaitsee Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun Mikkelin kampuksella.
Kirjoittajat
Merja Ylönen, TKI-asiantuntija
Jenni Palosaari, TKI-asiantuntija
Vastuulliset ruokapalvelut -tutkimusryhmä, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu
Kuvat Merja Ylönen, Xamk
Lisäarvoa järvikalajalosteista sekä KISMET-hankkeet ovat saaneet Euroopan unionin osarahoituksen. Lisäarvoa järvikalajalosteista -hanke Elinkeino-, liikenne- ja ympäristökeskuksen kautta ja KISMET-hanke Interreg Baltic Sea Reagion kautta.
