Artesaaniruoan valmistuksessa käytetään perinteisiä jalostus- ja säilöntätapoja sekä suositaan kotimaisia, lähellä tuotettuja raaka-aineita. Tuotteet eivät tyypillisesti sisällä säilöntä- tai lisäaineita, ja ne valmistetaan käsityömäisiä periaatteita noudattaen. Sertifioituun artesaaniruokaan liittyy erityisiä kriteereitä tuoteryhmittäin.
Historian havinaa artesaanitiloilla
Suomalaisten artesaaniruokayritysten kentältä löytyy yrityksiä monista eri taustoista. Osalla tiloista ruoantuotannon historia ulottuu jopa vuosisatojen päähän.
Hailuotolaisella luonnonlihaa ja muita lähiruokatuotteita tuottavalla Kujalan tilalla on ollut toimintaa 1500-luvun lopulta saakka. Pohjolan Hedelmä toimii saman suvun hallussa 1870-luvulta asti olleella tilalla. Tänä päivänä yritys kasvattaa luomuhedelmiä ja tuottaa hedelmäjalosteita.
Harrastuksesta yritykseksi
Joskus artesaaniruokayritys saa alkunsa, kun oma harrastuneisuus ja asiakkaiden kysyntä kohtaavat. Maalaisleipomo Juurilla syntyi, kun äitiysloman aikana hapanjuurileivontaan hurahtanut Johanna Koskela totesi leipiä tulevan yli oman tarpeen ja huomasi REKO-myynnissä löytyvän kysyntää hapanjuurituotteille. Samankaltainen tarina on Närboden/Lähipuoti -yrityksellä, jossa ajatus artesaaniruokayrityksestä syntyi, kun mansikkaviljelmiltä alkoi tulla satoa yli oman tarpeen. Tänä päivänä yritys myy muun muassa hilloja, mehuja ja hyytelöitä.
Retkiaterioita myyvä MettänMaku puolestaan sai alkunsa yrittäjän omien tarpeiden ja kiinnostuksen pohjalta, sillä ruokien kuivaus oli osana retkeilyharrastusta tullut tutuksi jo ennen yrittäjyyttä. Lapin Gourmetkokeille artesaaniruoan tuottaminen on luontevaa, sillä luonnon antimien hyödyntäminen on ollut osana elämää lapsesta saakka.
Luonto ja perinteet kunniaan
Perinteet näkyvät artesaaniruokayrityksissä monella tavalla. Ranuan kalajaloste jalostaa kalaa itse rakennetulla perinteisellä hirsiuunilla, joka toimii ilman sähköä. Jyväskyläläisen Suomen Hampputuotteet Oy:n Jyväs-Hamppu-tuotesarja puolestaan keskittyy perinteisestä suomalaisesta viljelykasvista, öljyhampusta, valmistettuihin tuotteisiin.
Suomen luonnon antimet ovat monen artesaaniruokayrityksen tuotevalikoiman perustana. iKi Foodin tarina syntyi yrittäjän kiinnostuksesta ja halusta lisätä luonnontuotteiden ja villiyrttien hyödyntämistä ravintoloissa. Yrityksen tuotevalikoimaan kuuluu tätä nykyä esimerkiksi erilaisia curdeja eli tahnoja, joita valmistetaan hillasta, mustikasta, puolukasta ja tyrnistä. Saarijärvellä toimiva NordicForYou aloitti villiyrttituotteiden parissa ja nykyisin valmistaa myös muita luonnontuotteita sekä retkiruokia.
Haasteita ja mahdollisuuksia
Moninaisista taustoista huolimatta artesaaniruokayrityksillä on paljon myös yhdistäviä tekijöitä. Pienillä yrityksillä haasteita voivat tuottaa esimerkiksi markkinointi, logistiikka, jälleenmyynti sekä ison kentän haltuunotto pienenä toimijana. Toisaalta omintakeiset tuotteet, laadukkaat raaka-aineet sekä perinteinen valmistustapa tuovat etuja suuriin valmistajiin verrattuna.
Artesaaniruokayritysten toiminta on usein yrittäjän omissa käsissä, mikä paitsi haastaa, myös mahdollistaa yrityksen kehittämisen omista lähtökohdista. Artesaaniruokayrittäjä pääsee myös usein olemaan suoraan kontaktissa asiakkaiden kanssa, minkä vuoksi kiitokset ja toiveet saavuttavat yrittäjän tehokkaasti.
Artesaaniruoan SM-kilpailut 2025
Artesaaniruokaa juhlitaan tänä vuonna Kemiönsaaressa, kun artesaaniruoan SM-kilpailut järjestetään 9.–11.10.2025. Ilmoittautuminen kilpailuun päättyy 19.9.2025. Lisätietoja tapahtumasta on luettavissa Artesaaniruoan SM-kilpailuiden verkkosivuilla.
Tämä juttu perustuu Artesaaniruoan SM-kilpailuiden verkkosivujen yrittäjätarinoihin. Lue tarinat kokonaisuudessaan täältä.
Kirjoittaja
Suvi-Tuuli Laaksonen
Helsingin yliopisto Ruralia-instituutti
