Pettu on perinteisesti yhdistetty nälkävuosiin, jolloin sitä käytettiin viljan korvikkeena. Pettujauhoa hyödynnettiin erityisesti leivän leivonnassa korvaamaan osa ruisjauhoista.
Viime marraskuussa hieman modernimpi pettutuote hurmasi Suomen ruokalahjakilpailussa, kun pettuinen metsämysli valittiin Suomen parhaaksi ruokalahjaksi. Heinäveteläisen Koskijärven Villitilan Mimmu Nikkarin kehittämä tuote voitti kilpailussa yksittäisten ruokalahjojen sarjan ja sijoittui toiseksi lahjapakkausten sarjassa osana Villit metsän aarteet -lahjapakkausta.
Suomalaisen metsän makuja
Pettuinen metsämysli sisältää Suomen kolmen yleisimmän puun aromiaineita: männyn pettua, kuusen kerkkää ja koivun silmuja yhdistettynä paahdettuun gluteenittomaan täysjyväkauraan.
Pettuisen metsämyslin tarina sai alkunsa muutama vuosi sitten.
– Olin lukenut petusta ja tiesin sen olevan ravintorikasta, jolloin sen käyttö elintarvikkeissa alkoi kiinnostaa, kertoo Nikkari tuotteensa taustoja.
Hän alkoi opiskella petun irrotusta ja ryhtyi tuumasta toimeen. Mies auttoi metsurin hommissa.
– Itse en ole leipoja, joten piti keksiä jotain muuta kuin pettuleipä. Syön mysliä päivittäin, jolloin keksin, että petun lisääminen mysliin voisi olla nykyihmiselle helpompi tapa ottaa pettu mukaan ruokavalioon, Nikkari toteaa.
Tuotekehitystä
Matkan varrella on tapahtunut paljon kehitystyötä. Metsämysli tehdään kuitenkin edelleen käsityönä. Alun perin myslissä käytettiin lähikauraa, mutta asiakkaat alkoivat kysellä gluteenittoman vaihtoehdon perään. Tämä johti yhteistyöhön gluteenittoman myllyn kanssa. Pakkausratkaisutkin ovat kehittyneet matkan varrella. Aluksi tuote oli ikkunallisessa pussissa, mutta se ei täysin toiminut myslituotteelle, jolloin siirryttiin rasiaan.
Myslin pakkaus onkin kerännyt paljon kehuja asiakkailta. Ruokalahjakilpailun tuomaristo kehui pakkauksen olevan kuin satukirjasta. Metsämyslin pakkaus on myös voittanut vuoden artesaaniruokapakkauksen tittelin vuonna 2023 Artesaaniruoan SM -kilpailussa. Nikkari on ammatiltaan graafikko, joten pakkauksen ulkoasu on omaa käsialaa.
Nikkari on kehittänyt tuotettaan pääsääntöisesti yksin, mutta on saanut kehittämisideoita osallistuessaan tuotteellaan ruoka-alan kilpailuihin. Parhaillaan hän on mukana Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulun hankkeessa Food Souvenir from Saimaa – matkalla kansainvälistymiseen, jossa autetaan Saimaan alueen yrityksiä kehittämään ruokalahjatuotteitaan.
Kehitystyö jatkuu ja seuraavat kilpailut odottavat! Nikkarilla on myös uusia tuotteita suunnitteilla, ja niistä kuulemme toivottavasti pian lisää.
Kirjoittaja
Tiia-Mari Eilola, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu
Kuvat Mimmu Nikkari ja Pihla Liukkonen
