Nyt on entistä helpompi lähteä kokeilemaan metsän makuja leivonnassa uuden reseptiesitteen ja videon avulla, jotka tuotettiin Metsistä ja luonnontuotteista liiketoimintaa (MELLI) -hankkeessa. Tavoitteena on ollut innostaa ammattikeittiöitä, yrityksiä ja myös kotikokkeja kokeilemaan metsän makuja niin leivonnaisissa kuin jälkiruuissa ja juomissa. Yhteistyötä tehtiin laajasti eri oppilaitosten, opiskelijoiden ja keittiöammattilaisten kanssa.
Yhteistyö leipomoalan opiskelijoiden kanssa
Reseptit on kehitetty ja testattu MELLI-hankkeen aikana yhteistyössä Savon ammattiopiston leipomoalan opettajan ja opiskelijoiden kanssa. Raaka-aineiksi valikoituivat kuusenkerkkä, koivunlehti, mahla sekä maitohorsman lehdet. Monen reseptin pohjalta löytyy tuttu perusresepti ja tuloksena syntyi tuttu tuote, jossa on lisänä metsän aromeja. Useiden kokeilujen päätteeksi esitteeseen päätyi 10 erilaista reseptiä, joista monet sopivat myös joulupöytään.
Opiskelijat innostuivat luonnontuote -teemasta, ja opettaja Hanne Rissasen mukaan tarkoitus on ottaa raaka-aineet mukaan myös jatkossa ”Leipomoalan erikoistuotteet” -kurssille.
– Opiskelijat olivat positiivisesti yllättyneitä uusista makuelämyksistä ja olivat innokkaasti ottamassa luonnontuotteita omaan käyttöönsä, toteaa Rissanen.
Reseptejä on ehditty jo testata hankkeen järjestämissä tilaisuuksissa, missä on tarjoiltu muun muassa kuusenkerkkä-porkkanaleivoksia sekä kuusenkerkkä-mahlaglögiä. Joulupöytään sopivat mainiosti näiden lisäksi muun muassa kuusenkerkkäfudget ja juhannusjuhliin koivumarengit.
Kuusenkerkkiä seurakunnan omasta metsästä lautaselle ja lasiin
Kuusenkerkän käyttöä ammattikeittiössä testattiin Kuopion seurakunnan kanssa. Aluksi MELLI-hanke järjesti keittiön henkilökunnalle kuusenkerkän keruutapahtuman seurakunnan omassa metsässä. Pakastetut kuusenkerkät hyödynnettiin myöhemmin syksyllä järjestetyssä keittiöpäivässä. Yhteistyön tavoitteena oli opettaa seurakuntaa hyödyntämään oman metsän antimia sekä keittiössä että seurakunnan toiminnassa. Luonnontuotteiden käyttöä seurakunnassa tukee myös kirkon ympäristödiplomi.
– Kerkkien käyttö sopii meille ja on yhtymän ympäristödiplomin mukaista toimintaa, sanoo Kuopion seurakunnan ruokapalveluvastaava Pia Nousiainen.
Keittiöpäivän aikana valmistettiin sellaisia suolaisia ja makeita tuotteita, joita seurakunnan keittiöt voivat jatkossa käyttää omissa tarjoiluissaan.
– Syksyn testauspäivän jälkeen olemme tarjonneet kokouksissa muun muassa kuusenkerkkä focacciaa ja glögiä. Tuomiokirkkoseurakunnan soppasunnuntaissa, jossa oli metsäaiheinen luento, tarjottiin kerkkälimppua ja kuusenkerkkä-porkkanakakkua. Kerkkätarjoilut ovat tuoneet monenlaisia positiivista keskusteluja. Monelle asiakkaalle kuusenkerkkä on ollut aivan uusi asia, mutta on myös löytynyt henkilöitä, jotka itse keräävät ja hyödyntävät kerkkiä, Nousiainen kertoo.
Raaka-ainetta riittää omissa metsissä, joten Kuopion seurakunnalla on tarkoitus hyödyntää materiaalia ja pitää koulutus ja keruupäivä keväällä myös niille, jotka eivät pystyneet osallistumaan viime kevään keruuseen. Yleisesti seurakunnissa olisi mahdollisuuksia laajentaa luonnontuotteiden käyttöä järjestämällä keruuretkiä seurakuntalaisille. Kuusenkerkkien lisäksi omasta metsästä voisi hyödyntää helposti vaikkapa koivunlehtiä ja katajanmarjoja mausteeksi.
Koivunmahlasta alkoholiton energiadrinkki
Julkaistulla videolla näkyy myös Savonia-ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijan Miia Lehikoinen valmistamassa mahladrinkkiä. Hankkeessa haluttiin selvittää myös koivunmahlan käyttöä juomatuotteissa, sillä koivujen tarjoama kivennäis- ja hivenaineita sisältävä terveellinen luonnontuote on täysin alihyödynnetty.
Miia teki useita eri kokeiluja, ja kesäisen videon teon ja asiakastestauksien jälkeen syntyi muitakin drinkkejä, joista parhaimmaksi valikoitui alkoholiton ”Metsän energiajuoma”.
Metsän energiajuoma
2 cl seljankukkatiivistettä
3 cl raparperisiirappia
8 cl koivunmahlajuomaa
jäät ja koristeet
Makuja metsästä -reseptiesite
Video ”Metsästä lautaselle ja lasiin”
Kirjoittaja
Katja Rieppo, MELLI-hanke
Kuvat Heli Tossavainen, Katja Rieppo ja Miia Lehikoinen
