Kohdennetulla elintarvikkeiden hankinnalla voidaan tukea alueellista alkutuotantoa ja elintarvikkeiden jalostusta. Hankintaprosessi, joka antaa alueellisille pienyrittäjille mahdollisuuden osallistua kilpailutukseen, lisää vahvasti alueen elintarviketuotantoa. Se tuo maakuntaan tuloja, työtä ja toimeentuloa.
Elintarvikkeiden hankinta edellyttää hankintaprosessin kokonaisvaltaista hallintaa. Lisäksi alueellisten elintarvikkeiden hankinta edellyttää hankinta-alueen elintarvikeyrittäjien tuntemusta ja tietämystä.
Julkisen sektorin keittiöt pystyvät tekemään hankintoja, joissa hyödynnetään alueella tuotettuja elintarvikkeita. Tällaiseen tilanteeseen pääsee kuitenkin vain perehtymällä hankintaprosessiin, tunnistamalla oman valmistuskeittiön valmistusprosessit ja perehtymällä valmistusreseptiikkaan.
Esimerkiksi reseptiikkaa voi kehittää soveltumaan paikallisille raaka-aineille, kuten Lapin ruoka 2 -hankkeessa kehitetty tomaattiahvenresepti, jossa käytetään paikallista pientä ahventa. Tällöin hankintaprosessit kohdentuvat alueen elintarviketuotantoon ja edistävät valmistuskeittiöiden tuotantoprosessia ja alueellista elintarviketuotantoa.
Markkinavuoropuheluilla tarjousprosesseihin
Hankintaprosessikokonaisuuden tutuksi tekeminen ja todellisessa tilanteessa testaaminen markkinavuoropuhelun kautta oli yksi hankkeen konkreettisista tavoitteista. Markkinavuoropuhelut antoivat tuottajille ja ostajille mahdollisuudet laatia yhteisiä toiveita ja tavoitteita tuotteiden laadun, määrän ja toimitusten suhteen. Hankkeen toteutusalueella Lapissa, toimii keittiöiden välisiä verkostoja, jotka toteuttavat hankintoja siten, että paikallisilla pienillä elintarvikeyrityksillä on mahdollisuus osallistua tarjousprosesseihin.
Hankkeessa on laadittu opas, joka antaa käytännön neuvoja siihen, miten julkisella sektorilla voidaan tehdä elintarvikehankintoja mahdollistaen pientenkin yritysten osallistumisen kilpailutuksiin. Samoin on edistetty elintarvikeyrittäjien välisiä verkostoja, jotka tekevät keskinäistä yhteistyötä tuotekehityksessä, tarjousten tekemisessä ja logistiikassa.
Hankkeessa syntyneitä ja testattuja toimintamalleja voidaan hyödyntää maakunnassa ja muualla Suomessa.
Opas: Läheltä parempi – käytännön opas alueellisten elintarvikehankintojen tekemiseen
Opas: Operatiivisen työnjohtajan käsikirja
Hanke järjestää ke 25.3. klo 12 alkaen kaksiosaisen hybriditilaisuuden julkisen sektorin ruokapalveluiden hankinnoista ja työnjohdon roolista paikan päällä Rovaniemellä ja etäyhteydellä. Ilmoittautumislinkki ja lisätiedot Webropolissa.
Lapin ruoka 2 -hankkeessa kehitettiin julkisten keittiöiden hankintaosaamista ja alueellista yhteistyötä paikallisen elintarviketuotannon ja -jalostuksen edistämiseksi. Hankkeen toteuttajina toimivat Sodankylän kunta ja Luonnonvarakeskus ja rahoittajana on Lapin liitto, JTF (Oikeuden mukaisen siirtymän rahasto)
Hankkeen oppaat löytyvät myös hankesivulta.
Kirjoittajat:
Johanna Leppälä, Outi Manninen ja Merja Högnäsbacka
Luonnonvarakeskus
